对于任何转向植物性饮食的人来说，最难放弃的食物并不总是肉类——它是融化在吐司里的马苏里拉奶酪，或意大利面里的帕尔玛干酪。奶酪的味道和便宜货能让我们紧紧抓住切达干酪和布里干酪不放:当你需要与朋友们分享一顿快速的晚餐或小零食时，奶酪总是存在的。
“对一些人来说，这是最后的前线，但至少现在我们可以提供同样好的素食奶酪，”杰西卡·贝利说，她在墨尔本和悉尼开了一家素食杂货店，网上有80种不同的植物奶酪，从腰果卡门贝尔奶酪到澳洲坚果奶油奶酪。
你可能会以为卖素食奶酪的人会这么说，但她也是第一个承认，在过去，素食奶酪更像橡皮泥而不是佩科里诺干酪的人。现在有什么区别吗?贝利说，许多生产商使用坚果等天然食品作为基础，而不仅仅是椰子油和添加剂，并使用传统的奶酪制作方法。
朱莉·马丁(Julie Martyn)就是其中之一，她曾是一名生物医学研究员，后转行做奶酪。像传统的乳制品奶酪一样，她的塔斯马尼亚艺术品牌的素食奶酪是用一种文化制作的。
她解释说:“它使用的乳酸菌与乳制品奶酪中使用的乳酸菌类型相同，但这种培养物在生产过程中没有使用牛奶作为营养物质。”主要原料是腰果，为了增加口感，只加了一点椰子油，以及黑蒜和胡椒莓等调味品。我想做一些你可以邀请人们来分享的东西，用一杯葡萄酒——我无法做到这一点，因为超市里大多数的素食奶酪。”
和植物性肉类一样，植物性奶酪也是多种多样的。除了以坚果为基础的奶酪，还有其他一些奶酪是由燕麦、豆腐或发芽糙米等材料制成的，需要反复试验才能确定哪一种适合你。
“对一些人来说，这是最后的边界，但至少现在我们可以提供同样美味的素食奶酪。”
杰西卡·贝利
我在昨晚的希腊沙拉中用烤杏仁做的羊乳酪没有普通羊乳酪的咸味，但钠含量也较低，所以我还会再用它。此外，如果这是对动物福利和地球的胜利，谁会介意一点点妥协呢?
但是素食奶酪健康吗?这要看价格了。悉尼纽敦营养公司的营养学家安珀·休厄尔-格林说，虽然超市有更多的平价品牌，但它们通常以椰子油为基础，这意味着大量的饱和脂肪，而这与心脏病和炎症的高风险有关。
“少量食用或作为配菜是可以的，但不能作为一道菜的主要成分。最好选择基于坚果或其他植物性食物的素食奶酪。成分表上的前三种成分构成了产品的主要成分，”休厄尔-格林说。
“如果奶酪含有益生菌，这是个好迹象——发酵有助于促进豆类、坚果和种子中锌的吸收——益生菌促进健康的肠道细菌。”营养酵母是另一种很好的配料，但要避免含有一系列添加剂的产品，如果可能的话，选择每100克钠含量低于400毫克，每100克饱和脂肪含量低于5克的奶酪——尽管每100克饱和脂肪含量低于3克是理想的。”
但她补充说，虽然更健康的素食奶酪有其优点，但不像乳制品，它们通常不是钙的来源。你得去别的地方买。两片大约40克的乳酪含有200-300毫克的钙。你也可以在一杯牛奶钙强化植物数量,150克豆腐为它的设置提供钙(calcium-set豆腐列表硫酸钙或标签上的数字509年和516年),三勺杏仁黄油或芝麻酱和半杯杏仁或半杯亚洲绿色。奇亚和大麻种子也是一个很好的来源。
因为更好的素食奶酪可能很贵，她建议少用。
比如，它可以做成碎面包，撒在沙拉、意大利面酱、意大利调味饭或烤蔬菜上，也可以做成蒸粗麦粉，或者塞在蘑菇或辣椒等蔬菜里。如果我把它们放在奶酪拼盘上，我还会把干果、橄榄和蔬菜等其他食物也加进去。”
一位营养学家挑选了一些最好的素食奶酪
Amber Sewell-Green推荐了以下建议(大多数都可以在专卖店或网上买到，而不是超市)。
他们的切达干酪和马苏里拉干酪是用葵花籽油和椰子油制成的，因此比许多其他廉价品牌的饱和脂肪更少。“它还添加了钙——我认为这是超市里可以买到的最健康的素食奶酪。”
绿色Vie Range包括马苏里拉干酪、豪达干酪、切达干酪和帕尔维吉欧干酪(Parveggio)，这是一种植物版本的帕尔玛干酪。“主要还是以椰子油为主，但添加的添加剂和填充物很少，对融化没有坏处。”
一种以腰果、水、塔斯马尼亚海盐、文化和植物香料为原料的奶酪。
澳洲坚果芝士，包括羊乳酪和奶油芝士。
蓝色山脉奶油Chèvre风格的腰果奶酪，加入香草，香葱，胡椒。
耶，卤汁豆腐羊乳酪。在一些伍尔沃斯商店有售。
优质培养奶油干酪、切达干酪、卡芒贝尔干酪、马苏里拉干酪和布里干酪使用所有有机原料，如大豆、澳洲坚果和腰果。
