关于人造甜味剂的真相及其对身体的影响_生活百科

我们都知道我们需要少吃糖，而甜味剂提供了一个令人信服的选择。到2026年底，全球糖替代品市场的价值将达到约75亿英镑(约合1360万美元)。这些替代品——糖精于1879年首次生产——是人工和天然的提取物。它们被用于多种食物中;没有什么比低糖标签更能说明“吃了我”了。

“Sweeteners can release a small amount of insulin. When the sugar doesn’t arrive your blood sugar goes down and you may feel hungrier.”

但最大的问题一直是——它们真的能帮助我们减肥吗?争论激烈，但结论似乎是——令人困惑的是，答案是否定的。事实上，新的研究表明，摄入甜味剂会向我们的肠道和大脑发送这样的混合信息，它们实际上可能会增加我们对食物的渴望，并最终增加我们的食物摄入。那么，这是否意味着它们实际上是适得其反的呢?

南加州大学(University of Southern California)去年的一项研究要求74名男性和女性饮用300毫升的水、三氯蔗糖饮料或加糖饮料。然后对他们进行核磁共振扫描，当他们看到高热量食物的图片时，测量他们大脑中负责食欲和渴望食物的部分的血液流量。他们还测量了他们在自助餐厅吃的食物量。

结果令人吃惊。与真正的糖相比，女性和那些肥胖的人在摄入三氯蔗糖后，大脑中对食物的渴望活动增加，而且喝三氯蔗糖的女性在自助餐时吃得更多。结论是，女性和那些肥胖的人可能会吃更多的三氯蔗糖，更重要的是，比他们吃糖更多。专家们提出了一些原因。

“当你摄入糖的时候，包括口腔和肠道在内的消化系统会识别出糖的甜味，并释放包括胰岛素在内的荷尔蒙，以响应你对糖的预期，”城市营养师咨询师索菲·麦德林说。“如果你食用甜味剂，可以释放少量的胰岛素。当糖分没有到达时，你的血糖就会下降，你可能会感到更饿。”

她说，我们不确定为什么女性通常对糖更敏感。“我们知道，超重的人可能更敏感。”研究表明，女性荷尔蒙可能起到了一定作用。

“这个问题已经讨论了很多年。食欲是一个极其复杂的信号系统;这不是断断续续的。我们知道有很多激素是在肠道中释放的，”英国饮食协会成员、营养专家厄休拉·阿伦斯说。

她解释说:“当你喝下含糖饮料时，身体会识别它，并在全身触发某种反应。”大脑告诉胰腺分泌胰岛素，将其作为能量消耗。胰岛素反应会向大脑发出信号，告诉大脑你有足够的能量，大脑就会意识到你已经摄入了卡路里。”

但这与甜味剂的情况不同。“你的身体没有消耗卡路里，你仍然感到饥饿，”阿伦斯说。甜味剂和糖在大脑中触发同样的多巴胺受体。“所以你的大脑渴望更多的糖，而你的身体仍然很饿。

“一些研究表明，令人失望的是，替代糖的减肥效果并没有达到应有的水平。”这可能是因为两小时后他们会更饿，因此吃得更多。”

英国饮食协会高级讲师兼会员，阿斯顿医学院营养系主任Duane Mellor博士说:“如果你吃了一些你知道很清淡的甜食，你会觉得自己应该得到更多。”“你觉得自己没有得到全部奖励，所以这更像是一种行为反应。”

并不是所有的甜味剂都是一样的。“不同的甜味剂在肠道中的作用不同，”流行病学家、Spoon-Fed一书的作者蒂姆·斯佩克特(Tim Spector)教授说。“有些很早就被吸收了，有些则完全没有。我们知道甜味剂中的化学物质被肠道微生物视为外来物质，所以它们不会被代谢，”他解释道。“我们认为，这意味着肠道中的微生物会做出反应，产生不同的化学物质，扰乱我们的正常新陈代谢。”

他说，对老鼠的研究表明，甜味剂改变了肠道微生物的功能，减少了肠道物种的多样性。“这就解释了为什么，当你做了很多试验，把可乐换成健怡可乐，人们不会减肥，唯一真正的好处是他们的牙齿。”

事实上，以色列2021年的一项研究发现，三种常用的甜味剂——阿斯巴甜、糖精和三氯蔗糖——会干扰细菌之间的交流。研究人员说，这表明它们可以扰乱肠道细菌，并可能导致消化问题，增加肥胖和二型糖尿病的风险。

2019年，由世界卫生组织委托进行的一项关于人造糖和天然糖替代品的调查显示了相互矛盾的证据。好的方面是，他们没有发现甜味剂会造成伤害。一些试验似乎显示血糖有所改善，而另一项试验表明，那些没有尝试减肥的人实际上在减肥。但它们似乎对那些超重和积极减肥的人没有帮助。

“我认为这与胰岛素反应有关——导致食欲失调，”麦德林说。“身体脂肪过多会导致胰岛素敏感性增加，进而导致食欲失调。”

斯佩克特说:“与糖相比，它可能有一点好处，但似乎没有多大区别。”如果你每天减少300卡路里的热量，也许你在以其他方式进行补偿。”在某些情况下，这可能是因为你觉得你从减肥饮料中获得了额外的食物，在另一些情况下，可能是额外的渴望。

更重要的是，他说甜味剂隐藏在许多食物中。“糖税引发了这一现象，令人惊讶的是，许多高度加工的食品都含有甜味剂，包括许多儿童产品，如酸奶。对糖或甜味剂的渴望激活了大脑中类似的区域，所以孩子们渴望甜食。”

那些乐观地使用含有甜味剂的食物的人肯定并不总是相信它们有助于减肥。

48岁的办公室经理路易丝•科尔•帕克说:“这些年来，我一直在节食，并添加了各种含甜味剂的饮料和减肥辅助食品。一般来说，我感觉被剥夺了，非常饥饿，而且绝对没有减肥!最后，我11岁的女儿说，‘妈妈，我不知道你为什么要自找麻烦’，我只好让步了。”现在，她说她正在理智地饮食，尽量避免食用加工食品。“我在计算卡路里，但不太严格，不着急。”

然而，没有人说要抛弃无糖饮料，用全糖饮料来代替。

梅勒说:“我们对甜味剂的看法是，这是一个步骤。“他们有自己的位置。不吃糖，用甜味剂代替糖是健康饮食之旅的开始。”

他指出，一些糖替代品实际上可能会抑制食欲。

“一些研究表明，甜叶菊可能会起到作用，但效果会很弱。它在英国的软饮料中并不常用，因为它有一种甘草的余味。”

梅勒说:“它们都是人造的，或者是从叶子中提取的。”“你可能会认为是人工的是阿斯巴甜、糖精和三氯蔗糖，而更天然的提取物(但仍需经过严格的工艺)是甜叶菊和木糖醇。”

他建议，对于食物，你仍然需要注意份量。“加了甜味剂的大杯酸奶仍然比加了糖的小杯酸奶含有更多的卡路里。”他说，它们并不完美，也不是解决方案。使用它们时要注意其局限性。

伦敦城市大学(London Metropolitan University)前营养政策教授杰克•温克勒(Jack Winkler)表示赞同:“甜味剂是有一席之地的。”“所谓的战争对糖刺激研究替代原料,有18种甜味剂,它不只是人工和自然的,而且新形式的糖——雀巢公司专利的一种糖,中空的水晶和保持壳,有少量糖但同样的味道。甚至还有甜蛋白质和甜纤维。”

斯佩克特不同意。“我们需要停止这种对糖替代品的追求。我们正在使吃酸或苦的食物变得困难——甚至水果也比以前更甜了。用糖代替甜味剂并不能最终阻止肥胖。”