如果你在品尝葡萄酒，你应该吃吗?

你会边吃边品酒吗?H.H Erskineville,新南威尔士州

答:问得好，因为葡萄酒真正的位置是和食物一起在餐桌上，而葡萄酒专业人士很少边吃边品酒。这似乎是一个悖论。一餐配上精选的葡萄酒确实能提升食物的享受，反之亦然。

然而，要挑剔地评价葡萄酒，边品尝边吃是有问题的。评估葡萄酒的质量需要专注度和敏锐度，而如果你在吃东西，这两者都会受到影响。口中的食物会改变味蕾的化学成分，从而影响我们感知葡萄酒属性的方式——它的香气、味道、质地和结构。

民间传说说，“在过去”(无论什么时候)，名气不大的英国葡萄酒贸易成员使用的格言是“买苹果，卖奶酪”。换句话说，如果你想让你的顾客错过你想卖给他们的葡萄酒中的不完美之处，那就给他们喂奶酪，因为这会让他们的味蕾变得不那么挑剔。但如果你是买家，你想自己敏锐地品尝，那就用苹果来增强你的感官。这并不是说奶酪不适合搭配许多葡萄酒。它确实是。当然，这要看奶酪的好坏:并不是所有的奶酪都能和所有的葡萄酒搭配。

在公开品酒会上，我通常会要求厨房，如果要上年轻的红葡萄酒，就不要在奶酪拼盘上放任何蓝霉奶酪。我发现蓝色霉菌与年轻红酒中的单宁酸反应不佳。

然而，蓝纹奶酪最适合搭配甜葡萄酒。罗克福干酪配苏特恩白葡萄酒是经典的搭配。浓烈或温和的蓝色，如戈尔根左拉(gorgonzola)、斯蒂尔顿(stilton)、罗克弗尔(roquefort)、蓝色阴影(Shadows of Blue)等，都可以与丰富、甜的葡萄酒搭配，如卢瑟格伦(Rutherglen)的强化麝香葡萄酒(muscats)和topaques。

少量的甜味可以抵消最辛辣的味道:辛辣、辛辣的亚洲菜肴配上微甜的雷司令会非常美味。但是要注意:如果你想对你喝的东西有一个准确的印象，辣椒是味觉杀手!