2015年，罗比·凯普与人共同创立了西雅图的远程医疗初创公司98point6，在此之前，他一直在考虑是利用自己的技术知识来追求医疗相关的想法，还是专注于环境。
医疗保健最终胜出，凯普担任98点6的首席执行官长达6年，帮助这家初创公司筹集了近2.5亿美元，并在疫情期间满足了不断增长的客户需求。
去年，Cape出人意料地被该公司董事会赶出了98point6。这给了他另一个机会，让他重新审视自己致力于造福地球事业的愿望。
他选定了一家鸡肉三明治餐厅。
在你对这个概念犹豫不决之前——或者，对这个概念啧啧叫唤之前——凯普并不只是盲目地啄食。他充满激情，他正在运用在微软多年的经验，以及作为初创公司创始人和领导者的经验。
凯普说:“大多数人都梦想着一家餐厅，或者他们梦想着一种他们想要完美的食物。”“作为一名技术人员，我的梦想是做一些可以影响环境的事情。”
这个梦想就是Mt. Joy，一家休闲快餐连锁店，它将依靠可持续的耕作方式和当地采购的食材，从头到尾颠覆农业和食品行业。Cape将与重量级人物伊桑•斯托尔(Ethan Stowell)合作。斯托尔是西雅图餐厅老板，创办了How To Cook a Wolf和Tavolàta等餐厅。
开普在观看2020年的纪录片《亲吻地面》(Kiss The Ground)时产生了付诸行动的灵感，这部电影由演员伍迪·哈里森(Woody Harrelson)解说，讲述了再生农业的实践，以及通过改善土壤的有机组成和从大气中去除碳来对抗气候变化的潜力。
“我脑子里满是关于这种耕作方式的想法，”凯普说，并重申了他上周在《西雅图Met》杂志上发表的一篇文章。“我主要在想，‘如果这真的很棒，为什么没有更多人去做?’”
凯普说，作为一个肉食者，他对再生农业如何应用于饲养牲畜特别感兴趣。为了寻找如何对抗美国工业化农业技术的答案，他研究并联系了无数的农民。当他遇到一个人告诉他让更多农民可持续耕种的最好方法是:开一家快餐店时，他很惊讶。
对大规模生产的廉价食品的需求或许可以帮助解决它引发的问题，这一讽刺令开普感到震惊。
便宜食品中的“便宜”很可能与地理位置和人口结构有关。凯普说，它必须对地球和食物链上下的工人——从农民到加工商再到餐厅员工——更好。
对肉的来源的关注让人想起了另一家西雅图初创公司Crowd Cow，该公司成立于2015年，由资深软件老手乔·海茨伯格(Joe Heitzeberg)和伊桑·洛瑞(Ethan Lowry)领导。Crowd Cow获得了2500万美元的支持，经营着一个在线市场，出售可持续饲养和加工的牛肉和其他肉制品。
凯普在西雅图寻找一位有影响力的食品行业专业人士，但从未见过斯托尔，她通过这位餐厅老板的网站主动联系了他，并获得了初次见面的机会。
凯普说:“我向他提出的概念是一种对环境有好处的炸鸡三明治，如果我们能把它乘以数千家(餐馆)，我们就能改变美国食品的生产方式。”
斯托维尔之前曾与另一位技术老兵马特·贝尔(Matt Bell)合作，在贝尔位于西雅图的汽车迷聚集地The Shop里开了一家餐厅。斯托维尔说，他们开了很多次会，才变得舒服起来，并说:“让我们这么做吧。”
“他有自己非常热爱的东西，而且他很聪明，”斯托维尔这样评价凯普。在他看来，凯普不只是一个偶然冒出一个餐厅创意的技术人员，更像是一个“有计划的创业人士”。
Stowell已经是他自己公司的CEO，他期待着凯普在Mt. Joy管理一切，这样他也可以观察和学习。作为20家餐厅的经营者，斯托尔很难想象如何将Mt. Joy扩展到数千家美国餐厅，但他有信心帮助建立基础设施和系统。
“有几件事我们必须做。我们必须让它变得美味。我们必须把价格控制在他们期望的范围内。我们需要讲述这个故事。”“我们必须让人们知道，当他们购买Mt. Joy鸡肉三明治时，它实际上是在做一些有益的事情。”
斯托维尔作为合伙人/顾问加入了董事会，在任何人还没有油炸或品尝三明治之前，两人就开始组建团队，其中包括担任首席烹饪官的厨师迪奥内·希梅尔法布(Dionne Himmelfarb)，以及负责构建供应链的华盛顿州农民格兰特·琼斯(Grant Jones)。
“这是我学到的第一课——团队是最重要的，”凯普在谈到他所依赖的初创公司和技术最佳实践时表示。
在这之后，就是文化了——正如Cape所见，团队成员之间的合作和关系最终将是任何成功的核心。第三个教训是，愿景和使命必须是整体的指路明灯。
“重新思考这个行业的一些基本原则是我一直被教导要做的事情。这是我们现在在Mt. Joy绝对在做的事情，”凯普说，她在2014年将家庭日程应用程序Cozi卖给了时代公司，此前在微软工作了12年。
Cape也吸引了Justin Kaufman加入他的新团队。这位98点6的前软件工程师现在是Mt. Joy的联合创始人和首席技术官，凯普说考夫曼想要重新想象人们在餐厅的整个技术体验。
考夫曼正在研究的技术包括:iPhone和Android手机应用程序，供客人下单;一种厨房显示系统，可以让厨师看到即将到期的订单;追踪订单的扫描仪应用程序;后端服务，当新订单出现时自动打印票证;建立客人通知系统，向顾客提供订单更新和征求反馈。
考夫曼说:“我最大的希望之一是，我们将能够利用技术与我们的客人建立有意义的关系。”“我每年会去几家餐厅好几次，每次走进来，我都是这家餐厅的第一次顾客。我相信科技可以让这种体验变得更好。”
除了再次与Cape合作，考夫曼还想做一些有影响力的事情。
考法恩说:“当我想到我能做些什么来真正推动气候变化时，我感到无助。”“当罗比告诉我他的想法时，我第一次觉得自己可以做一些可能会带来改变的事情。”
Mt. Joy在其网站上公开了菜单上所有食物的来源，以尽量减少碳足迹。这份清单上有40多种商品，包括来自西雅图100英里范围内的牧场养鸡，以及面包、蔬菜、冰淇淋、香料等其他商品，以及它们的产地。
Mt. Joy将在本周末举办一个快闪店，周五下午4点至晚上9点，周六至周日上午11点至晚上9点，地点为Capitol Hill Tavolàta, E. Pike St. 510号，在那里他们将提供不同的15美元的鸡肉三明治、薯条和奶昔。
Cape希望在2023年底前在西雅图拥有一个永久的欢乐山分店。除此之外，需求将决定规模。Cape表示，Mt. Joy已经通过一份简单的未来股权协议(SAFE)的形式筹集了少量资金，该初创公司将在开设第一家餐厅之前寻求筹集更多资金。
凯普说，离开98point6后，他花了两到三周的时间思考自己下一步想做什么，是创建一家新公司，加入医疗保健领域的一家现有公司，还是接听亚马逊或微软的电话。
“我相信更多的企业家需要把精力集中在环境上。这并不是因为我是气候危言耸听者。”“这是因为这是人们现在关心的，他们正在寻找改变的方法。我们需要围绕这些机会进行创新。”
