- 一项新的研究发现，你从肉类中获得的蛋白质可能比从植物中获得的稍微多一点sed的替代品
- 虽然2小时后吸收的动物蛋白增加了33%，但4小时后只增加了2%。
- 专家说plant-based饮食可以提供许多健康益处。
新的研究发现，由小麦和大豆制成的肉类替代品中的蛋白质可能不如鸡胸肉中的蛋白质容易消化。
“我们并不感到惊讶，”俄亥俄州立大学食品科学与技术系食品工业Carl E. Haas教授Osvaldo H. Campanella告诉Healthline。
他继续说:“事实上，如果我们考虑到这两种来源的蛋白质不同，我们预计在鸡肉和植物性肉类消化后，氨基酸分布会有所不同。”
这项研究最近发表在美国化学学会(ACS)的农业与食品化学杂志上。
用高蛋白植物制成的肉类替代品
植物性肉类替代品通常是由含有大量蛋白质的植物制成的，这些植物脱水成粉末，并与调味料混合。
然后将混合物加热、润湿并挤压成最终形态。
在这项研究中，研究人员利用挤压过程制作了一种模型肉类替代品，由大豆和小麦面筋制成。
煮熟的植物替代品和鸡肉被磨碎，用一种酶分解，人类用这种酶来消化“”(人工环境如培养皿)测试的食物。
不能被人体细胞吸收的营养物质
为了进行实验，坎帕内拉和他的团队在一个被分成两个腔室的培养皿中培养了一层模仿人类肠壁的人类细胞系。
然后，他们使用来自胃和小肠的酶来消化肉类替代品和煮好的鸡胸肉，然后将消化后的食物放入含有细胞层的培养皿中。为了到达盘子的第二个腔，消化的食物需要首先通过细胞层。
接下来，他们测量了通过肠道细胞层进入第二个腔室的肽的数量。这帮助他们估计了多少蛋白质可能被肠道吸收。
“我们饮食中的多肽可以在我们吃的食物中天然获得，也可以来自更大的蛋白质，被体内的消化酶分解为多肽和氨基酸，”托伦斯纪念医疗中心的临床营养师、注册营养师丽贝卡·特兰(Rebecca Tran)解释说。
她补充说，多肽有许多必要的生物功能，如抗炎、抗高血压、抗微生物和抗氧化特性。
总体而言，差异不大
研究小组观察了1小时、2小时和4小时后的结果，这是食物通过小肠所需的最长时间。
他们发现，在2小时内，大约8%的鸡胸肉蛋白肽通过肠道细胞移动，相比之下，植物性替代品的这一比例约为6%。这意味着大约33%的蛋白质通过肠道细胞移动。
4小时时分别为23%和21%。
坎帕内拉说:“我们的测试表明，肉类类似物在消化和吸收后的必需氨基酸含量略低于鸡肉。”
他证实:“尽管如此，这种剖面图仍然是合适的，可以补充平衡和健康的人类饮食。”
许多plant-based蛋白来源
坎帕内拉说:“在我们的工作中，我们使用了包括大豆和小麦蛋白质在内的基本配方。”“然而，蛋白质可以从其他豆类中获得。”
他说，其中包括海军豆、芸豆、利马豆、鹰嘴豆、扁豆、豌豆和谷类蛋白质等，“它们提供了各种已证实的营养价值。”
坎帕内拉说，他的团队正在研究这些潜在的替代品，以找到优化的配方和加工条件。
他说，他们的目标是“获得具有理想的感官、营养特性和有竞争力的价格的产品”。
Plant-based饮食有很多好处
Tran说，尽管一些植物性肉类替代品可能经过高度加工，钠和饱和脂肪含量很高，但从豆类、坚果、蔬菜、种子和谷物等营养丰富的植物性食物中获取蛋白质有许多长期的健康益处。
“首先，与许多动物蛋白相比，植物蛋白的纤维含量非常高，”她说。“高纤维含量可以帮助降低胆固醇，降低血糖，减少整体饥饿感。”
她补充说，全植物蛋白通常比许多动物蛋白含有更少的饱和脂肪和胆固醇，这可以降低胆固醇和心血管疾病的风险。
目前可用的植物巴有多健康sed肉替代品吗?
Tran表示，尽管植物性肉类替代品已成为越来越流行的健康和环保趋势，但人们对这些“无肉肉类”的营养价值存在许多误解。
她说:“事实上，大多数植物性肉类替代品品牌通过宣传他们的产品尝起来几乎和动物蛋白一样来吸引顾客。”“而且蛋白质含量高，饱和脂肪和胆固醇含量低。”
然而，她解释说，为了让这些肉类替代品尝起来像动物产品，“粘合剂”通常被用来将植物蛋白质连接在一起，模仿肉类的质地。
这些包括黄原胶、卡拉胶、甲基纤维素、食物分离物和添加到产品中的提取物。
Tran警告说，这些添加剂使这些食品比其他用全植物性食物如豆类、大米、蘑菇和蔬菜制成的肉类替代品健康得多。
她说:“此外，许多加工肉类替代品的钠含量可能很高，有些是用椰子油或棕榈油等饱和脂肪含量很高的油制成的。”
Tran强调了阅读这些产品的食品标签的重要性，以决定植物性肉类是健康的选择还是应该适量食用。
底线
一项新的研究发现，植物性肉类蛋白质的消化能力不如鸡胸肉蛋白质，尽管两者的差别很小。
专家表示，植物性饮食有很多健康益处，有很多植物蛋白来源可供选择。
他们还说，我们应该仔细阅读肉类替代品的成分标签，以了解是否使用了添加剂，可能会使产品不健康。
