- 新的研究表明，a墨水之间有一种特殊的味道红酒中的Noid会引发头痛。
- 这项工作仍处于早期阶段，下一阶段将进行人体研究。
- 研究也来了人们对黄烷醇的健康特性越来越感兴趣。
加州大学11月20日发表的一项新研究发现，饮用红酒、黄烷醇和头痛之间可能存在联系。
该归咎于哪个化合物?一种叫做槲皮素的黄烷醇。
槲皮素被认为是一种健康的抗氧化剂，但它会在红酒中酒精含量的代谢过程中引起问题。
该研究的合著者安德鲁·沃特豪斯博士是加州大学戴维斯分校的一位葡萄酒化学家和名誉教授，他说这项研究可以帮助消费者更多地了解某些葡萄酒如何影响他们的健康。
沃特豪斯告诉Healthline:“如果有一些具体的信息，对消费者来说会好得多。”
尽管这项研究仍处于早期阶段，但其结果足以令人信服地引导研究的下一步，即人体试验，这将由加州大学旧金山分校(University of California, San Francisco)的研究人员领导。
沃特豪斯说:“我认为，如果人体研究显示出真正的影响，那么消费者就有必要知道哪些是高含量的，哪些是低含量的。”
是什么导致了红酒头痛?
红葡萄酒头痛通常在喝下一杯后30分钟内发生，可能由以下原因引起:
- 葡萄皮中的组胺
- 丹宁酸
- 亚硫酸盐
然而，根据这项新研究的作者，黄烷醇也可能是葡萄酒头痛的一个原因。
黄烷醇槲皮素——存在于许多不同的水果和蔬菜中，包括葡萄和红酒——可能会影响酒精的代谢方式。
研究人员表示，一种帮助红酒中酒精代谢的普通酶ALDH2可能会受到红酒中槲皮素的影响，从而干扰其在代谢过程中的作用。
这种代谢的中断可能会增加有毒的乙醛水平，这可能会导致以下症状:
- 冲洗
- 恶心想吐
- 头痛
沃特豪斯在一次新闻发布会上说:“当槲皮素进入你的血液时，你的身体会将其转化为另一种形式的槲皮素葡萄糖醛酸盐。”“这种形式会阻碍酒精的代谢。”
l黄烷醇和红酒头痛之间的联系尚未完全清楚
沃特豪斯在加州纳帕谷的一次旅行中开始对导致红酒头痛的原因产生兴趣。
“我知道红酒会让人头疼已经有一段时间了，但我和纳帕谷(Napa Valley)的一位酿酒师谈了其他事情。他提到了这个，提到他喝红酒后头痛，想知道是什么引起的。所以这激起了我的兴趣。”
在此基础上，沃特豪斯和他的同事探索了炎症和头痛之间的联系，以及谁在喝了某些类型的酒后容易得头痛。
有趣的是，这项研究是由加州大学戴维斯分校的众筹项目资助的，葡萄酒鉴赏家奖学金基金会将为下一阶段的工作提供资金。
沃特豪斯说，之所以采用这种方法，部分原因是他的团队认为，这类研究的早期阶段应该减少对那些可能产生更广泛影响的项目的资金依赖。
他说:“我认为，政府不应该支持喝红酒后头痛，他们应该资助研究更紧急的疾病和类似的事情。”
“现在，当我们取得这些结果并调查导致头痛的原因时，这将适合政府资助的研究。”
黄烷醇对健康影响的研究正在进行中
对黄烷醇健康特性的研究——尤其是巧克力中发现的黄烷醇——已经进行了几十年，但公众对黄烷醇的兴趣似乎最近才激增。
2023年2月，黄烷醇在谷歌趋势上的排名达到了自2004年谷歌推出这项服务以来的最高水平。
哥伦比亚大学神经心理学教授亚当·布里克曼博士研究了黄烷醇、可可和认知之间的联系，他告诉健康在线，随着对这种化合物的了解越来越多，对黄烷醇研究的持续兴趣是有意义的。布里克曼没有参与这项新研究。
“我的看法是，我们食物中的许多化合物具有生物活性并不奇怪。这是我们获取能量的地方，”布里克曼说。
“我认为人们很感兴趣的是，我们消费的某些方面、食物或东西是否对我们的感觉或思维方式有有益的影响，而其他方面可能有些有害。”
外卖
新的研究表明，一种通常对健康有益的黄烷醇——槲皮素，可能会导致红酒头痛。
研究结果表明，槲皮素可能会影响酒精的代谢，从而导致炎症，引起恶心、潮红和头痛。
需要更多的研究来确定这种对人类的影响。
