在太空任务中，当谈到饮食选择时，宇航员是典型的俘虏听众。但这并不意味着他们必须忍受无味的食物。
虽然美食遥不可及，但自1969年人类首次登月以来，食物的选择已经有了很大的发展。
随着长时间的太空任务越来越频繁，载人登月的前景很快就会恢复，并计划最终在火星上建立人类存在，美味的菜肴比以往任何时候都更加重要。
国际空间站宇航员的伙食分为两类:一是美国和俄罗斯提供的标准菜单，二是奖励食品。后者是宇航员自己选择的项目。奖励菜单占国际空间站所有菜肴的15%。
日本宇宙航空研究开发机构(JAXA)的一个任务目标是确保日本宇航员能够在尽可能少的压力下进行太空活动。这延伸到专门为他们准备的食品的发展。
食品供应商必须提供在常温下保质期至少为18个月的真空包装食品。他们必须考虑到空间站上的零重力条件，并创造出防止粉末和液体飞出并溅到精密设备的盘子，从而引发机械故障。容器必须使用不可燃材料。
自2007年以来，日本宇宙航空研究开发机构(JAXA)认证的面向太空的零食已经上市。在这50种特色食品中，有包装咖喱、日式烤鸡肉、鲭鱼罐头、牛蒡根和炖海草。
战时口粮
位于东京港区的应急餐生产商onisi Foods Co.获得了提供四种产品的许可。其中包括阿尔法大米和另一种使用大米和可食用野生植物的产品。
该公司的阿尔法大米(Alpha Rice)是基于该公司创始人开发的战时军用口粮，为日本军队提供加水煮熟的大米。
多年来，它作为自然灾害的紧急食物和登山者的食物而受到欢迎。据说这种大米产品的保质期为五年。
为宇航员和普通消费者提供的阿尔法大米的生产方式相同，并考虑到紧急情况。不同之处在于使用的大米品种不同。
在太空的无重力环境中，体液会流向身体的上半部分，导致鼻塞和味觉迟钝。
出于这个原因，一种含有较少直链淀粉(一种以单链葡萄糖为标志的物质)的水稻品种被用于远离地球的食物。低直链淀粉品种的粘性与“mochigome”糯米一样。据说大米特有的甜味会变得更浓。
onisi食品公司产品开发部经理、该公司董事会成员伊藤英明(Hideaki Ito)说:“我们追求最好的口味，这样宇航员就能像在家里一样吃米饭来补充能量。”
以“Cup Noodle”闻名的日清食品控股公司(Nissin Foods Holdings Co.)早在认证制度出台之前就开始制作适合太空环境的菜肴。
日清公司的代表称，公司创始人安藤百福(Momofuku Ando)将太空视为“推出”其产品的完美场所。
2005年，调整“杯面”口味的“Space Ram”产品被送到了国际空间站。
宇航员野口聪一(Soichi Noguchi)是拉面的忠实粉丝，他在第一次太空任务中就在国际空间站上品尝了拉面。现年58岁的野口在一次直播中说，他“惊讶于地球上的拉面香味在这里被复制得如此之好”。
面条更短，被捆成一口大小的块状，目的是防止汤汁像水滴一样流出来。
浓汤粘在面条上，这道菜很容易狼吞虎咽。日清的管理人员说，这样可以充分展现拉面的味道。
日清公司表示，该技术已经成为该公司方便面处理技术的一部分，使其开发太空食品成为可能。
日清的一位代表指出:“这项技术可以用于紧急食品，也可以用于需要护理的消费者的膳食。”
