- 鲑鱼是一种有益心脏健康的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质。
- 研究有限公司进行了一项研究，参与者在两个为期五周的时间段内吃地中海饮食，包括每周吃两次鲑鱼。
- 随后，他们在鲑鱼中发现了与某些健康益处相关的特定化合物，比如降低胆固醇。
即使你对饮食和营养只有短暂的兴趣，你也可能知道鲑鱼对你有好处。
当然，这种说法也有一些需要注意的地方。毕竟，并不是所有的鲑鱼都是一样的。关于野生鱼和养殖鱼有很大的争论;还有关于哪种鲑鱼最有营养、味道最好的问题——你喜欢银鲑、红鲑还是奇努克鲑鱼?
把这些问题放在一边，证据是明确的:鲑鱼营养丰富，美味可口。它富含维生素、矿物质，当然还有对心脏有益的omega-3脂肪酸。
现在，最近的一项研究为这一说法提供了更多的支持，并深入研究了使鲑鱼成为超级食物的生物成分。
科罗拉多大学安舒茨医学院(University of Colorado Anschutz Medical Campus)的科学家们正在通过代谢组学的视角研究鲑鱼，这是一个专注于被称为代谢物的微小分子的研究领域，代谢物是新陈代谢的结果，是一种将营养转化为能量的化学反应。
当你为了能量而吃东西时，那是你的新陈代谢在工作。代谢产物是在这个过程中形成的，它们可以在你的血液和尿液中测量出来。科学家们研究代谢物，就像微小的生物线索，看看你吃的东西是如何在分子水平上影响你的身体的。
安舒茨研究人员的目标是确定从鲑鱼中提取的特定代谢物，然后看看它们是否与任何有益的健康结果相关，比如降低胆固醇。
克利夫兰诊所的营养师、《再生健康》的合著者克里斯汀·柯克帕特里克博士告诉Healthline:“虽然鲑鱼和omega-3的一般益处已经在以前的研究中得到证实，但评估它们与健康相关的独特而丰富的代谢物是这项研究的一个有趣组成部分。”她没有参与这项研究。
在鲑鱼中鉴定出508种化合物
为了研究有益的鲑鱼代谢物，研究人员招募了41名参与者，他们必须在两个为期5周的时间段内坚持一种特殊的饮食，其间至少有4周的休息。在饮食干预期间，参与者坚持控制地中海饮食，包括每周两次食用鲑鱼。地中海饮食是一种心脏健康的饮食，强调蔬菜、鱼和全谷物，同时限制糖和精制食品。
该试验的参与者年龄在30-69岁之间，要么超重，要么肥胖，但没有其他急性疾病或代谢疾病，如糖尿病。
为参与者准备的所有食物样本也在实验室进行了分析，以检查它们的代谢物。科学家们总共从食物中鉴定出了1518种单独的化合物。其中只有508种被确定为鲑鱼特有的。在确定了鲑鱼的代谢物后，研究人员可以将它们与参与者的血液样本进行比较。
当他们观察地中海饮食中血液测试中特定鲑鱼代谢物的数量时，只有48种是相关的。也许不足为奇的是，这些化合物中有许多是脂肪，这进一步证明了鲑鱼中发现的omega-3脂肪酸和多不饱和脂肪酸(PUFAs)对健康有益。
从最初的500多种潜在化合物中，科学家们只确定了几十种与他们所谓的心脏代谢健康指标有关的化合物。
最终，两种鲑鱼食物特异性化合物和两种代谢物的增加与心脏代谢健康指标的改善有关，如总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、血液甘油三酯和载脂蛋白ob(心脏病的一种指标)的降低。
“我们是第一个发现鲑鱼特异性生物活性化合物的人，在每周食用约4-8盎司鲑鱼(地中海饮食)后，血浆中的活性化合物会增加。此外，这些食物特定化合物中的一些与心脏代谢健康指标的短期改善有关，”研究作者写道。
吃鲑鱼有什么好处?
在代谢组学的镜头下研究鲑鱼更像是化学或生物学，而不是营养学。虽然它提供了使鲑鱼健康的机制，但你不需要成为科学家就能理解为什么鲑鱼对你有好处。
柯克帕特里克说:“鲑鱼是一种极好的动物蛋白质，富含海洋-3脂肪酸。”
除了蛋白质和健康的脂肪，鲑鱼还富含B族维生素、钾和硒——这些维生素和矿物质对你的身体至关重要。
美国心脏协会建议每周吃两次鱼，尤其是像鲑鱼这样富含脂肪的品种:“经常吃鱼和海鲜可以降低患心血管疾病的风险。”
如果你不经常吃鲑鱼或鱼，仍然有办法尝试在你的饮食中加入更多。
柯克帕特里克说:“循序渐进总是一个好的开始——事实上，最好的饮食是你能长期坚持的高营养密度的饮食。”
她补充说:“如果你很难吃鱼，要么是因为你不知道怎么煮鱼，要么是因为你不知道该买哪种鱼，那么就从最基本的开始吧。”
柯克帕特里克建议从简单的想法开始，比如在沙拉中使用罐装鱼或鲑鱼，或者把它们捣碎做汉堡。你也可以使用omega-3补充剂，这是一种方便的补充剂，可以在你当地的药房找到。
无论你的偏好如何，有很多美味和令人兴奋的方法可以将有益心脏健康的鲑鱼和富含omega-3的食物纳入你的饮食中。
底线
三文鱼是一种富含蛋白质、矿物质和omega-3脂肪酸的超级食物。
通过研究鲑鱼的特定代谢物，科学家们现在对与健康有益的特定化合物有了更好的了解。
美国心脏协会建议每周吃两次鲑鱼或其他富含脂肪的鱼类。
