一家隶属于庆应义塾大学(Keio University)的初创公司开发了一种新的食物来源，这种食物来源是一种用于纳豆发酵大豆的细菌粉末。
这种细菌可以混合到面包和面条中，增加嚼劲和浓郁的味道。
“我担心这种细菌的粉末可能会产生一种恶心的气味，因为它会把大豆变成纳豆，尽管我们不使用真正的纳豆，”52岁的Fermecutes公司总裁Yoshiaki Ohashi说。该公司是从位于山形县鹤冈的庆应义塾大学高级生物科学研究所(Institute for Advanced Biosciences)衍生出来的企业。“因此，让我惊讶的是，这种细菌实际上让食物变得更美味。”
细菌的细胞还含有相当数量的细胞分裂所需的蛋白质，据报道，蛋白质占微生物总成分的70%。
充分利用这一点，这种被称为“Kin-pun”的产品通过干燥和研磨细菌而得到完善。
由于气候变化和新兴国家的人口爆炸预计将导致全球食品和蛋白质危机，Ohashi预计这种粉末可能对许多人有用。
他说:“这种食品将帮助人们摄入更多的蛋白质，而不会给环境带来更多负担。”
Fermecutes计划在今年年底前，根据与一家主要面包制造商和一家加工食品公司签订的原始设备制造商(OEM)合同，开始生产这种奶粉。
Ohashi确定了培养纳豆细菌必不可少的最佳环境，然后与当地国立理工大学鹤冈学院合作，用这种粉末开发了一系列食品。
纳豆细菌惊人的增殖能力使其体积在60分钟内翻了一番。
这意味着1克细菌在24小时内可以长到16吨。
这种粉末的目的是取代一些用于面包和面条的中等强度面粉，这些面粉的重量与细菌相同，但含有八分之一的蛋白质。
费米特斯做了仔细的调整，以达到这样的用法。
更好的饮食
大桥在学生时代专门研究酶化学。他因对纳豆细菌的基因研究而获得博士学位。
他在农林部下属的国立农业食品研究机构的食品研究部门任职，并在2001年庆应义塾大学生命科学研究所成立时成为第一批成员之一。
Ohashi于2021年成立了Fermecutes。
在谈到纳豆细菌改善食物香气的能力时，Ohashi说他“最初没有预料到这种事情会发生”，而且“在许多方面，详细的机制还有待确定”。
考虑到这些特点，当地高端意大利餐厅Al che-cciano的大厨奥田正之(Masayuki Okuda)对大桥的发明给予了充分的认可。
Ohashi说，Okuda告诉他，用面团揉粉可以改善面包的质地和气味，而黄油似乎与面包更好地融合在一起。
添加这种细菌显然也能让年糕更容易咀嚼。
这样的属性预计会有各种各样的应用，比如为需要护理的消费者提供膳食。
Fermecutes表示，如果在OEM供应框架下成功与大型制造工厂合作，这种细菌的单位重量生产成本可以大幅降低。
Ohashi说:“它的价格可能低至每公斤几千日元。”但他拒绝透露具体计划。
Fermecutes也在考虑在印尼或印度建立一个工厂来大规模生产这种粉末状细菌。
