- 每周吃12个强化鸡蛋的人在四个月后胆固醇水平相似NTHS是指每周吃少于两个鸡蛋的人。
- 这项研究规模很小，但表明强化鸡蛋可能是饮食中有益心脏健康的补充，即使对患有心脏病或有心脏病风险的人也是如此。
- 由于鸡蛋的胆固醇含量高，专家建议适量食用。
虽然鸡蛋是营养丰富的蛋白质来源，但它们含有大量的胆固醇。那么它们适合心脏健康饮食吗?
一项新的研究表明，是的，适量食用鸡蛋可能对你的心脏有好处。然而，专家警告说，患有心脏病或糖尿病的人应该和他们的医生谈谈什么对他们特别有效。
在初步研究中，研究人员发现，与每周吃不到两个鸡蛋的人相比，每周吃12个强化鸡蛋的人在四个月后的胆固醇水平相似。
“这是一项小型研究，但它让我们确信，在四个月的时间里，吃强化鸡蛋对脂质的影响是可以接受的，即使是在高风险人群中，”研究作者、北卡罗来纳州达勒姆杜克临床研究所的研究员尼娜·努赫拉维什博士在新闻发布会上说。
吃一打鸡蛋不会影响胆固醇水平
这项研究将于4月6日在美国心脏病学会年度科学会议上发表，研究对象是140名50岁及以上的心血管疾病患者或高危人群。
心血管疾病的危险因素包括高血压、高胆固醇、肥胖和糖尿病。
参与者的平均年龄为66岁，大约一半是女性，四分之一多一点是黑人。近四分之一的参与者患有糖尿病。
研究人员随机分配了两组人，一组每周吃12个强化鸡蛋，另一组每周吃不到两个鸡蛋。人们可以按照自己喜欢的方式烹饪鸡蛋。
米歇尔·罗森斯坦是EntirelyNourished.com网站的预防心脏病学营养师，她警告说，在高温下煮鸡蛋会导致更高水平的晚期糖基化终产物(AGEs)，这可能会对心脏健康产生负面影响。
强化鸡蛋含有较少的饱和脂肪和额外的维生素和矿物质，如碘、维生素D、硒、维生素B2、维生素B5、维生素B12和omega-3脂肪酸。这是通过喂母鸡一种特殊的饮食来实现的。
在这项研究中，在对参与者进行了四个月的跟踪调查后，研究人员没有发现每周吃12个强化鸡蛋的人对心血管健康有任何不利影响。
例如，经常吃强化鸡蛋的人和很少吃或不吃鸡蛋的人的血液胆固醇水平是相似的。
食用强化鸡蛋组的人的总胆固醇水平、胰岛素抵抗评分和高敏感性肌钙蛋白(心脏损伤的标志)也有所降低。他们的维生素B水平甚至有所增加。
此外，Nouhravesh在新闻稿中说:“有迹象表明，食用强化鸡蛋有潜在的好处，值得在更大规模的研究中进一步调查。”
特别是，老年人和糖尿病患者吃强化鸡蛋可能有好处，包括提高高密度脂蛋白(“好”)胆固醇和降低低密度脂蛋白(“坏”)胆固醇。
这项由Eggland’s Best资助的研究结果尚未在同行评议的期刊上发表，因此应谨慎看待。
需要进行更大规模的试验确认结果
倪玉明(Yu-Ming Ni)博士是加利福尼亚州喷泉谷奥兰治海岸医疗中心MemorialCare心脏和血管研究所的心脏病学家和血脂学家，他很高兴研究人员进行了这种研究。
许多早期关于鸡蛋消费对胆固醇或心血管疾病风险影响的研究都是观察性的。
这项新研究是一项随机对照试验——研究的“黄金标准”——在这项试验中，人们被随机分配吃更多的鸡蛋或限制鸡蛋的摄入量，并对参与者进行持续的随访。
“我们很少看到营养学领域的临床试验，”倪告诉Healthline。然而，“这项研究有很多问题，很难对鸡蛋是否健康做出强有力的结论。”
其中一个问题是参与者人数少。倪说，你需要一个更大的研究，才能看到鸡蛋组和低鸡蛋组之间的差异，比如胆固醇水平的变化。
纽约市纽约大学格罗斯曼医学院(NYU Grossman School of medicine)的心脏病专家和临床医学副教授尼卡·戈德堡(Nieca Goldberg)博士说，还需要进行更大规模的研究，以了解糖尿病患者和非糖尿病患者吃鸡蛋对心脏相关的风险是否不同。
参与者还知道他们在哪个研究小组，这可能会影响他们的整体饮食或其他健康行为。
那么，鸡蛋真的对心脏有益吗?
当谈到吃鸡蛋和心血管疾病的风险时，过去的研究结果好坏参半。这在一定程度上是由于研究的进行方式，包括他们考虑到可能影响结果的所有因素的程度。
例如，2022年对早期研究的回顾和荟萃分析发现，每天多吃一个鸡蛋可能会显著增加人们患心血管疾病的风险。
相比之下，2020年的一项综述和荟萃分析发现，每天吃一个鸡蛋与心血管疾病风险增加无关，甚至可能降低亚洲人群患心血管疾病的风险。
同样，2020年的一项研究发现，每天多吃半个鸡蛋与整体死亡风险或心脏病之间没有显著联系。
所以，这很复杂——因为人们的饮食很复杂。
我们的身体也很复杂。
“在健康的个体中，当摄入含有胆固醇的食物时，肝脏会减少自身胆固醇的产生，”Routhenstein告诉Healthline。“因此，鸡蛋可以被纳入心脏健康饮食，而不用太担心它们的胆固醇含量。”
你的饮食中应该包含多少鸡蛋?
戈德堡强调，鸡蛋是极好的精瘦蛋白质来源，含有许多微量营养素，如B族维生素、胆碱和omega-3脂肪酸。
“我不会一天吃五个鸡蛋，但是一天吃一两个鸡蛋并不一定会增加患心脏病的风险，”她告诉Healthline。
然而，人们应该记住，一个大鸡蛋含有186毫克的胆固醇。
以前的联邦膳食指南建议每天摄入不超过300毫克的胆固醇，也就是每天吃不到两个鸡蛋。
目前的指导方针建议，在不影响饮食营养充足的前提下，保持膳食胆固醇摄入量“尽可能低”。
“当我和我的心脏病患者谈论他们的饮食时，我告诉他们要小心吃鸡蛋，因为鸡蛋含有高胆固醇，”倪说。“我确实允许人们每天最多吃一个鸡蛋，如果他们愿意，他们可以在周末把它们揉在一起。”
他说，另一个选择是吃蛋清，因为蛋黄已经去除了，蛋清的胆固醇含量非常低。或者你可以把一个鸡蛋和一个蛋清搅在一起，这样可以提供额外的蛋白质，同时降低胆固醇。
戈德堡还指出，“当谈到鸡蛋的问题时，这不仅仅是鸡蛋的问题，而是你用什么来搭配它们的问题。”
她说:“人们经常把鸡蛋和含有饱和脂肪的培根、香肠和羊角面包一起吃。”“培根和香肠等加工肉类也含有大量盐。”
鲁滕斯坦也认为，“关注大局很重要。”她建议“将鸡蛋与其他营养丰富、有益心脏健康的选择结合起来，比如豆类、蔬菜和全谷物。”
此外，鸡蛋的健康风险——以及每周吃多少鸡蛋是安全的——对于患有糖尿病或特定类型心血管疾病的人来说可能有所不同。
戈德堡说:“所以我认为人们和医生讨论吃鸡蛋是非常重要的。”
外卖
研究人员随机分配了一些人，让他们每周吃12个强化鸡蛋，或者每周吃不到两个鸡蛋。四个月后，两组的胆固醇水平相似。
这表明，鸡蛋可能是饮食中有益心脏健康的补充，即使对患有心血管疾病或有患心血管疾病风险的人也是如此。这项研究规模很小，因此还需要进一步的研究来证实结果。
虽然适度食用鸡蛋对大多数健康人来说是安全的，但专家建议患有心脏病或糖尿病的人与他们的医生谈谈鸡蛋是否可以作为他们饮食中健康的补充。
