- 经常吃海鲜一项新的研究表明，食用咖啡会增加你接触危险化学物质的机会。
- 对于一般公众来说，海鲜应该限制在每周12盎司。
- 汞含量高的鱼应该避免食用少吃。
- 研究人员和专家一致认为，需要制定更严格的有关海鲜摄入的公共卫生指南。
一项新的研究表明，经常吃海鲜的人可能会增加接触PFAS的风险，PFAS是一种通常被称为“永久化学物质”的毒素，因为它们无限期地留在体内。
接触永久性化学物质与健康问题有关，如癌症、胎儿畸形、高胆固醇、甲状腺、肝脏和生殖障碍。
在4月12日发表的这项研究中，研究人员将新鲜海鲜的PFAS浓度分析与新罕布什尔州饮食习惯调查相结合。根据国家数据，新罕布什尔州是海鲜消费的主要州。
他们在消费最多的鱼类中测量了26种PFAS:鳕鱼、黑线鳕、龙虾、鲑鱼、扇贝、虾和金枪鱼。结果显示，虾和龙虾的PFAS化合物含量最高。
调查结果显示，新罕布什尔州的男性每天吃一盎司多一点的海鲜，而女性每天吃不到一盎司。这些数字是全国成年人平均水平的1.5倍多。对于新罕布什尔州的儿童(2至11岁)来说，它大约是0.2盎司，这也高于全国平均水平。
“科学界正在努力更多地了解食用海鲜的整体风险-收益权衡，目前消费者面临的部分挑战是，就汞含量而言，一些传统上更安全的海鲜选择可能含有更高浓度的其他污染物，如PFAS，”达特茅斯大学Geisel医学院流行病学副教授、通讯作者梅根·罗马诺博士告诉Healthline。”
“这确实强调了均衡饮食的重要性，均衡饮食包括各种健康食品。我们的研究还强调了对消费者更友好的海鲜消费建议的必要性，”Romano补充道。
吃海鲜安全吗?
研究结果强调了建立公共卫生指导方针的重要性，这些指导方针解释了可以安全食用的海产品的数量。
该研究的作者指出，这在PFAS污染的沿海地区尤为重要。
该研究的第一作者、米德尔伯里学院环境研究助理教授凯瑟琳·克劳福德告诉健康热线:“通过食用海鲜接触到PFAS与人们食用的海鲜数量和海鲜中PFAS的浓度有关。”
克劳福德补充说:“我们发现，新罕布什尔人平均比美国其他地区消费更多的海鲜。此外，该地区一直是PFAS相关行业的所在地，这些行业会将PFAS释放到环境中，最终会在鱼类和贝类等生物体内积累。”
综上所述，这些发现表明，人们可能比其他地方接触到更多的PFAS，尽管本研究中测量的海鲜样本中PFAS的浓度在其他研究中先前报道的范围内。
正因为如此，克劳福德和她的研究小组敦促制定考虑到这些发现的海鲜消费公共卫生指南。
克利夫兰诊所人类营养中心的注册营养师Julia Zumpano说:“我们需要更多的意识和严格的指导来确定这些化学物质的安全性，它们存在于如此多的来源中，消除它们是不可能的，尽管禁止它们在未来的产品中使用或提供严格的规定是理想的。”
“人们应该限制不粘炊具、个人护理产品、清洁产品、防油产品、防水织物、防污产品中已知的PFAS来源。”
谁应该避免或限制海鲜?
孕妇和儿童被认为是过度食用海鲜的最脆弱人群。
克劳福德说:“怀孕和儿童早期是一个人一生中快速发展的时期，这使他们容易受到化学物质的影响，这些化学物质可能会干扰这些正常的发育过程。”
“因此，怀孕期间和生命早期接触化学物质对健康的影响更大。”
孕妇、哺乳期妇女和幼儿不能忍受某些海产品中的化学物质，尤其是大量食用时。
约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院食品系统和可持续发展专家、副教授大卫·洛夫博士解释说:“如果孕妇和哺乳期妇女接触到化学物质，她们会把这些化学物质传给未出生的孩子或通过母乳。”
“当年轻人在成长的时候，他们的身体对化学物质的接触特别敏感，”洛夫告诉健康热线。
如何安全食用海鲜
专家们一致认为，这项新研究的发现增加了我们对PFAS暴露风险的理解。
“我认为我们需要更多像这样的研究，使用来自美国各地的不同海产品，以及进口的养殖和野生捕捞产品，以对某些鱼类或贝类物种的风险提出建议，”洛夫说。“PFAS是一种新出现的风险，我们应该意识到并继续监测和评估，但我们还不能为海产品制定国家指导方针。”
同样重要的是要注意，有些类型的鱼和贝类构成的威胁较小。
“对于一般公众来说，鱼(海鲜)应该限制在每周12盎司左右，但汞含量高的鱼应该在频率和份量上非常有限，”Zumpano说。
根据美国食品和药物管理局(FDA)的指导方针，根据汞含量，海鲜的最佳选择包括:
- 鳕鱼
- 蟹
- 比目鱼
- 大马哈鱼
- 扇贝
- 虾
- 淡金枪鱼罐头
避免食用的鱼类包括鲭鱼、马林鱼、鲨鱼、旗鱼和金枪鱼、大眼鱼。
关于指导方针，Zumpano建议经常选择“最佳选择”清单中的鱼，限制“好选择”清单中的鱼，避免高汞含量清单中的鱼。
Zumpano说，注意鱼类的种类也是一个好主意。例如，大块轻金枪鱼比长鳍金枪鱼或黄鳍金枪鱼含有更少的汞。
“选择低汞的罐装金枪鱼，最好是已经测试过汞含量的，”Zumpano说。
外卖
一项新的研究表明，经常吃海鲜会增加你接触有毒化学物质的风险。
根据指南，一般公众应该坚持每周吃12盎司的海鲜。然而，汞含量高的鱼应该限量食用。
专家和研究人员指出，应该制定更严格的关于海鲜摄入的公共卫生指南。
